Em um recipiente , misture o leite de coco, 2 colh. de mel e a chia. Misture bem po ralguns minutos. Em seguida, cubra o recipiente com papel-filme e leve para gelar por pelo menos 2 horas. Durante esse período, mexa aproximadamente 4 vezes.
Para fazer o creme de manga, descasque-as e corte-as em pequenos pedaços e bata-os no liquidificador junto com o mel restante. Bata até obter um creme homogêneo.
Separe o pudim de chia em potinhos, cobrindo-os com o creme de manga. Deixe os potinhos na geladeira até a hora de servir.