Retire os cabos do shitake, deixando-os inteiros. Ferva-os por 10 minutos em água. Coloque-os sobre o papel alumínio, dividindo em 4 porções. Em uma vasilha, misture o alho, o sal, a hortelã, o azeite e o caldo da fervura. Coloque 1 colher de sopa desse molho sobre as porções de shitake. Em seguida acrescente o creme de ricota light. Feche o papel alumínio como um envelope e leve-o ao forno por 15 minutos.