Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho e leve ao fogo para dourar a cebola; Junte o espinafre, tempere com sal e refogue na própria água. Escorra-o e espere esfriar. Aperte o espinafre com as mãos para eliminar o máximo de água possível. Coloque o espinafre no liquidificador, com apenas as 4 gemas separadas, o cottage e noz moscada e bata até obter um purê (se precisar coloque o MÍNIMO de água possivel, mesmo). Transfira o purê para uma tigela , separe. Bata as claras em neve firme separadamente e incorpore-as delicadamente à mistura de espinafre. Unte quatro forminhas individuais de suflê, distribua a mistura entre elas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 7 minutos. Reduza a temperatura para 200 graus e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente.