Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas. Coloque em uma travessa refratária em primeiro lugar a cebola cortadinha (tipo “batidinha”), depois a berinjela, o pimentão, o alho, o azeite, o orégano e o vinagre. Tempere com sal e misture bem e tampe com papel alumínio. Leve ao forno quente, e durante este período mecha por 3 vezes a mistura em intervalos de 15-20 min. até que fique pronto. (em torno de 40 min. a 1 hora).