Em uma panela média, em fogo alto, refogue o pimentão, o alho e a cebola no azeite, mexendo algumas vezes, até a cebola ficar macia.
Acrescente o vinho, misture e deixe evaporar. Junte a água quente, a abóbora moranga (bem cozida/mole) e o sal. Mexa e cozinhe, até o pimentão ficar macio. Deixe esfriar um pouco e coloque a mistura no liquidificador. Bata até obter um purê homogêneo. Transfira para uma tigela e sirva em seguida.