Leve a quinua para cozinhar com a água, o sal, o açafrão em fogo brando por 20 minutos com a panela semi-tampada. Enquanto isso, leve para cozinhar numa panela o suco de limão, o suco de laranja, as raspas da laranja, o alho e o cominho. Ferva em fogo baixo tampado por 3 minutos. Em uma frigideira com a chama alta, coloque 1 colh. (sopa) do azeite e acrescente as cenouras. Salteie por 5 minutos ou até que estejam douradas, cozidas e ainda “al dente”. Acrescente o sal e desligue a chama. Misture a quinua cozida, as cenouras salteadas e a mistura